Gazpacho de tomate con moras

Pasos a seguir:

Limpiar y trocear los tomates en cuartos. Lavar las moras y triturarlas hasta separar la carne de las semillas y colar.

A continuación, triturar hasta pulir totalmente los tomates, las moras, el vinagre, el agua, la sal y la pimienta.

Seguidamente, agregar el aceite de forma paulatina y emulsionar.

TERMINADO Y EMPLATADO:

Servir muy frío.

Se puede guarnecer este gazpacho con langostinos guisados y cortados en pequeños trozos, o con unas moras enteras.

400 gr. de arroz de grano largo
100 gr. de jamón dulce en tiras finas
100 gr. de setas se pueden usar champiñones en láminas, pero
quedan mejor en este plato, las setas cultivadas que se
comercializan en bandeja -Pleurotus Ostreatus- cortadas en tiritas
finas)
200 gr. de colas de gambas peladas y cocidas
100 gr. de brotes de bambú
100 gr. de brotes de soja
50 gr. de guisantes hervidos
Una tortilla francesa (de 1 huevo) cortada en tiras muy finas
2 cebollas picadas
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de Jerez seco
Pimienta negra
Aceite
Sal
 

Preparación
En una cazuela con agua abundante y sal hervir el arroz unos 15 minutos.
Escurrir y reservar.

En una sartén grande con aceite sofreír la cebolla picada.
Añadir las setas, el jamón, los brotes de soja y bambú y rehogar unos 5 minutos.
Incorporar el arroz, sazonar y saltear otros 5 minutos, sin dejar de revolver.
Añadir las gambas, los guisantes, el Jerez y la soja mezclando bien.
Decorar con las tiritas de tortilla.
 

Coca de verdura, Ingredientes Para la masa: 1 vaso de agua 1/2 vaso de aceite de oliva 1/2 sobre de levadura royal una cucharadita de sal 400 gr. de harina

Ingredientes:
250 g de masa de pan
250 g de tomates
250 g de cebollas
250 g de pimientos
2 cucharadas perejil picado
sal, aceite
Modo preparación:
Cortar el tomate a dados después de haberle quitado la piel y las semillas, salar y dejar escurrir durante media hora.
Cortar del mismo modo los pimientos y las cebollas, mezclar con el tomate y repartir por encima de la masa de pan que habremos estirado con ayuda del rodillo.
Regar con un poquito de aceite y cocer durante 30-40 minutos a horno moderado.

Gin Fizz:
Ingredientes o Modo de preparacion
1 parte y media de ginebra Bombay por ejemplo, 1 cucharadita de azúcar y 3/4 de jugo de limón. Mezclamos en una coctelera todos los ingredientes excepto la soda. Servir en vaso largo con hielo. Finalmente llenamos el vaso con la soda

ARROZ TURCO
Ingredientes: -
3 tazas de arroz.-
1 nidito de fideos cabello de angel.-
4 cucharaditas de aceite.-
1/2 cucharadita de sal fina.-
4 tazas (de ti) de agua hirviendo.

Modo Preparacion: Se tuestan los fideos en seco. Se lava el arroz aparte, se pone en lacacerola con el aceite y se rehoga. Luego de 10 minutos, se agrega elfideo y el agua. Hay que dejarlo hervir, sin tapa, hasta que seconsuma el agua (esto debe llevar, aproximadamente, entre 12 y 15minutos). Una vez consumido el agua, se apaga el fuego y se tapa laolla por 10 minutos, cumplido ese tiempo hay que destaparla nuevamentepara que se oree un poco. Luego se vuelve a tapar... ya esta listopara ser consumido

SOPA DE OSTION CON CHIPOTLE

INGREDIENTES

1 taza de aceite

6 chiles chipotles secos

6c de perejil picado

2 cebollas en tiras

1kg de jitomates, asados y picados

4 frascos de ostiones (reserve el líquido de dos)

2c de salsa inglesa

2c de concentrado de jugo de res

2c de concentrado de pollo 

Modo de preparacion
   Fría ligeramente los chiles hasta estar crujientes, escúrralos y coloque un chile en cada tazón y espolvoree el perejil en los chiles.Saltee la cebolla y añada los jitomates y cocine por 20 minutos.Agregue el líquido de los ostiones, la salsa inglesa, el concentrado de res y pollo y los ostiones y deje al fuego por 20 minutos mas (si necesita líquido agregue agua caliente).
Sirva la sopa en los tazones que contienen los chiles.

EL MOLDE:
75 gramos arroz 200 gramos crema batida ralladura naranjas
13 cucharadas leche 2 yemas juliana de cáscaras de
100 gramos azúcar 1 taza mermelada damascos naranjas
6 hojas colapez jugo naranjas cascos pelados de na-
1 copita Rhum ranjas.
Se cuece el arroz en leche y se perfuma con jugo de naranjas.
Se prepara una crema inglesa (custard) con las yemas, el azúcar perfumada con cáscaras de naranjas, y la leche. No se deja enfriar y se le agrega la colapez disuelta.

Pollo frito con arroz 
Cocina tipica de  Bali, hindú, se oficia con carne de cerdo
INGREDIENTES
· 1 1/2 kg. de pollo, troceado
· 450 g. de arroz de grano largo
· 3 dientes de ajo, machacados
· 4 chalotes, machacados
· 2 cucharillas de cilantro molido
· 1/2 cucharilla de cominos
· Un pellizco de laos
· Un pellizco de hierba de limón en polvo o una ramita fresca
· Un palito pequeño de canela
· Un pellizco de nuez moscada, rallada
· 2 clavos enteros
· Sal
· Aceite vegetal abundante para freír
Para la guarnición
1 cebolla pequeña, a ruedas finas, frita y escurrida sobre papel absorbente.
Perejil picado
Cebollino picado
Pepino a rodajas
PREPARACIÓN:
Remojar el arroz en agua fría durante una hora. Mezclar el ajo machacado y los chalotes con las especias y sal a su gusto. Colocar los trozos de pollo y la mezcla de especias en una cacerola y cubrir de agua fría. Poner la cacerola a fuego vivo y cuando rompa a hervir el líquido, reducir el fuego y dejar cocer suavemente hasta que esté tierno el pollo, tardará aproximadamente unos 40 minutos. Mientras, lavar varias veces el arroz con agua fría y escurrir bien. Saltearlo durante cinco minutos en un cazo grande con una cucharada del aceite, dando vueltas continuamente. Escurrir el caldo de cocer el pollo y complételo con agua si hiciera falta hasta tener 4 1/2 tazas. Agregarlo al arroz y cocer éste en el caldo hasta que desaparezca el liquido, más o menos unos 10 minutos. Ponerlo entonces en un cesto y cuézalo al vapor, tapado, otros 10 minutos. Mientras cuece el arroz, calentar el aceite en freidora o sartén honda, a 180 C, cuando se fría bien un trocito de pan en 60 segundos. Escurrir el pollo sobre papel absorbente y freírlo luego de 8 a 10 minutos o hasta que quede churruscante por fuera. Servir el arroz apilado en una legumbrera caliente, colocar el pollo alrededor y disponer por encima la cebolla frita, el perejil, cebollino y rodajas de pepino.

Pollo a la parrilla al estilo de Indonesia
INGREDIENTES
· 1 pollo de un kilo como mínimo
· 2 cucharillas de azúcar
· 1 cucharilla de sal
· 1 lima, el zumo
· 1 ½ coco, la pulpa rallada
· 3 cucharadas de aceite.
· Rempah
· 5 chiles
· 2 dientes ajo
· 12 chalotas
· 2 tallos de hierva limón
· 4 discos de galingale, sustituir por jengibre
· 15 granos de pimienta
· 3 centímetros de raíz de cúrcuma o en su lugar ½ cucharilla de polvo de cúrcuma.
PREPARACIÓN:
Cortar en cuartos el pollo, marinarlo con el azúcar, sal y jugo de lima por al menos 2 horas. Poner el pollo en la parrilla hasta que este bien dorado.Mientras extraer de la pulpa rallada de coco calentándola en un poco de agua para obtener 1 taza y media de leche densa.Calentar en el wok el aceite y freír el rempah hasta que este fragante, añadir la leche de coco y el pollo. Tenerlo al calor sin que apenas cueza hasta que se seque. Durante este tiempo revolver bien los cuartos de pollo, para que todas las partes se bañen en el liquido. Para servir cortarlo en bocados.

Bermuda
 
Ingredientes
Ginebra (Tanqueray, Bombai)
Brandy
Vermut seco
Sprite
Modo de preparacion
Meclamos 1 parte de ginebra, 1 de brandy
3/4 de vermut seco.
Lo mezclamos en una coctelera, con bastante hielo, la mezcla la hacemos sin Sprite. Servir en vaso largo, con más hielo. Llenar el vaso con Sprite y añadir una corteza de limón.